イワシの梅干煮
材料４人分
- イワシ ４００〜５００ｇ
- 塩 少々
- 酢 １/２カップ
- 生姜 １片
- 梅干し １２個
- 山椒の葉 適宜
- しょうゆ 大さじ８
- 酒 大さじ８
- 砂糖 大さじ４
- 水 大さじ８
−Ａ−
作り方
- イワシは頭と内臓を取り、塩水で洗う。
- イワシがかぶる程鍋に水と酢を入れ、ひと煮立ちさせ、茹で汁を捨てる。
- 生姜を薄切りにし、Ａを入れて煮立て、少々冷やす。
- イワシを並べ、ほぐした梅干しをのせ、中火で汁がなくなるまで煮る。
- 器に４を盛り、山椒の葉を香り付けにのせる。
山菜の天ぷら
材料４人分
- うどの葉 ４枚
- こごみ ４本
- よもぎの葉 ４枚
- たらの芽 ４個
- 筍薄切り ４枚
- しいたけ ４個
- のびる 適量
- 小麦粉 １カップ
- 卵 １個
- 水 １５０ＣＣ
−Ａ−
作り方
- 山菜は水に３０分ぐらい浸しアクや汚れを取り、よく水洗いをしざるにあげ水をよく切る。
- Ａの分量を合わせて衣を作る。
- 山菜に２をつけて低めの揚げ油に入れ、ゆっくりカラッと揚げる。 ※揚げたままでも、あじ塩でさっぱり食べても天つゆで食べてもよい。
ほうば飯
材料４人分
- おにぎり ８個
- きな粉 適量
- 朴葉 １６枚
- 塩 適量
作り方
- きな粉に塩味をつけておく。
- おにぎりに１のきな粉をつけ、朴葉に包み込む。 ※朴葉の香りを楽しみながら食べる。
アスパラガスの白和え
材料４人分
- アスパラ ８本
- 豆腐 １/２丁
- しょうゆ 少々
- 砂糖 大さじ３
- 塩 少々
作り方
- アスパラは塩を入れて茹でる。
- 豆腐は湯の中に入れ茹でて、水切りする。
- すり鉢に２の豆腐を入れ、よくすり砂糖、塩を入れ味付けする。
- １のアスパラを入れて白和えをする。